• Fein aufgeschnittene Salamischeiben
  
• Verschiedene Oliven (grüne und schwarze mit Paprika oder Mandel gefüllt)
  
• Nüsse (Hasel-, Caschewnüsse, Mandeln)

Auf einer Platte anrichten. Oliven und Salamischeiben mit Coktailspießen abwechselnd arrangieren.

Für den Salat:

• 400g frische Salate der Saison, z.B. Feldsalat
  
• Radicchio
  
• junger Spinat
  
• Rucola
  
• 4 gekochte Wachteleier
  
• 4 Kirschtomaten
  

• 2 feingehackte Schalotten
  
• 100 ml Consommé (klare, kräftige Rindfleischbrühe)
  
• 4 EL kaltgepreßtes Olivenöl
  
• 4 EL Traubenkernöl
  
• 1 EL Trüffelöl
  
• 2 EL Balsamessig (Aceto Balsamico, mindestens 10 Jahre alt)
  
• 2 EL Sherry medium
  
• ½ TL Dijonsenf
  
• weißer Pfeffer aus der Mühle

• frische Kraüter zum Bestreuen (Kerbel, Basilikum, Estragon, Petersilie)
  
• 400 g kleine runde Ziegenkäse (je 50 g ungefähr)
  
• 4 kleine Bauernbrotscheiben

Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Die Wachteleier halbieren. Die Tomaten waschen und halbieren.

Für die Vinaigrette die Schalotten kurz in kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen, dann mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette gründlich vermischen.

Die Ziegenkäsen auf den Brotscheiben grillen (ganz kurz).

Die Salatblätter mit der Vinaigrette marinieren und auf 4 Teller verteilen. Darauf die Wachteleier, Tomaten und Ziegenkäsetoasts anrichten. Zum Schluß mit frischen Kraütern bestreuen.

• 1 Italienisches baguette
  
• Knoblauch
  
• Tomaten
  
• Olivenöl
  
• 200 g Rächerlachs
  
• Zitrone

Das Brot in Breite und Länge halbieren. Die Scheiben mit geriebenem Knoblauch kurz &üuml;berbacken. 1 TL Olivenöl auf jeder Scheibe verteilen und mit Tomatenscheiben und etwa 50 g Räucherlachs belegen.

In Römertopf

• Je ca. 200 g Paprikaschoten, Zucchini
  
• Auberginen und Zwiebeln
  
• 4 Knoblauchzehen
  
• 4 Tomaten
  
• Salz
  
• frischgemahlener Pfeffer
  
• 2 EL gehackte Petersilie
  
• 1 TL Trocken-Kräutermischung der Provence
  
• 1/8 l Weißwein
  
• 2 EL Olivenöl

Alles Gemüse vorbereiten, grob zerschneiden und in den gewässerten Römertopf legen. Die Tomaten darübergeben. Mit den Gewürzen und Kräutern bestreuen. Mit dem Wein und dem Öl begießen, den Topf schließen. Garzeit ca. 1,5 Stunden bei 180 Grad Nährwert ca. 150 kcal = 627 kJ.

Schmeckt kalt und warm gleich gut.

für 4 Personen

• 800 g Hirschfilet
  
• Auberginen und Zwiebeln
  
• 300 g Hirschknochen und Fleisch parüren
  
• anbraten
  
• Gemüsewürfel (Sellerie, Karotten, Zwiebeln)
  
• 1 EL Tomatenmark
  
• 1/2 Liter Wasser
  
• 2 Nelken
  
• 2 Lorbeerbl.
  
• 10 Wacholderbeeren
  
• etwas schwarzen Pfeffer ganz, Salz
  
• Öl
  
• Butter
  
• 4 cl Wacholderschnaps

das Hirschfilet häuten und zur Seite stellen, die abgezogenen Reste mit den feingehackten Knochen in Öl bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 15 Min. braten, das in Würfel geschnittene Röstgemüse dazugeben und ebenfalls anbraten, mit Tomatenmark bräunen, mit dem Wein ablöschen bis eine schöne braune Farbe entsteht und dann den restl. Wein u. Wasser dazugeben, die Gewürze im Mörser zerstoßen, hinzufügen und alles auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wacholderschnaps hinzugeben, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Wacholdersauce anrichten.

für 4 Personen

• 1 Ananas (1 kg)
  
• 2 Kiwis
  
• 2 Orangen
  
• 1/8 l Schlagsahne
  
• 2 tb Kokosraspeln
  
• 1 Pk. Vanillinzucker

Die oberen Blätter der Ananas mir einem scharfen Messer abschneiden, die Frucht dann quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den holzigen Strunk in der Mitte mit einem Ausstecher herauslösen, Scheiben schälen und halbieren.

Die Kiwis dünn schälen und in Scheiben schneiden. Die Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut ganz entfernen. Filets aus den Häuten lösen.

Sahne sehr steif schlagen, Dann 1 El. Kokosraspeln und den Vanillinzucker unterschlagen.

Obst auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit der Sahne servieren